風物｜三吹三打火燒子

古往今來，饃的做法很有講究，新疆的馕，甘肅的蔥花大餅，陜西的肉夾饃……但我最喜歡的還是以前天全的火燒子，當地人稱“三吹三打火燒子”。

我與火燒子結緣是在李家坡。從兩路口分路，先過新場，再過大橋，映入眼簾的山路陡坡就是李家坡了，百十戶人家都姓李。每日炊煙升起，耳聞“噼啪”聲，那就是農人一天最愜意的時光——吃火燒子。

當地有句俗語“蕎翻山，麥倒拐，玉米饃饃經得甩”。那時，莊稼人多翻山越嶺，回家耽誤工夫?；馃幽哿擞衩追鄣木A，豆的奶甜，適合下力的人，農人打心眼里喜歡?；馃颖阌跀y帶，捧著一汪山泉，少許咸菜，吃得津津有味。秋冬時節天氣轉涼，燒一堆篝火用灰煨一下，吃了渾身暖和，精神抖擻。

火燒子的主料玉米必須要當年風干的，顆粒飽滿圓潤，水石磨推細捏上手柔軟，加入已備好的少許黃豆粉。揉面的泉水，選用在水缸里過了夜的水，有木盆盡量不用鐵盆，面揉得干濕相宜，饃沿鍋邊圍成圈，中間煮上四季豆或時令菜蔬。

火燒子出鍋兩面黃，不粘手，丟入灶灰中掩埋，這灶灰也是馬虎不得的，頭道火是茅草或秸稈，二道火是雜木。草灰樹灰燃燒后用火夾子撩一撩，一袋煙的工夫翻個面。

火燒子出灶也講究，不能扔地上，要放在竹篩上抖一抖，待半溫拿上手，憋住丹田氣往饃面使勁吹，排山倒?；绎w煙滅。然后左右開弓“噼啪噼啪”，敲打聲如馬蹄疾馳，暗示饃已熟透?；馃右严銍姄浔?，黃燦燦、沉甸厚實，食欲一下子涌上。

火燒子拍打好后，先給老人。小孩子牙口嫩，要選酥軟黃金色的。有外出沒到家的，不管家人還是客人，放竹篾塞里備用。

火燒子外脆里酥，有玉米熟透的甘香，豆面熟透的奶香，柴草燃盡的清香。但凡世間泥煨的食物，如泥煨叫花雞、泥煨嫩牛肉、泥煨土豆都原汁原味讓人大快朵頤，火燒子也不例外。

火燒子的好滋味讓人回味，多年輾轉他鄉嘗過許多美食，總對火燒子有情結。今年，我又去了趟李家坡，滿目路變、橋變、房屋變，莊戶人已用電，棄用土灶，多吃細糧?；馃拥钩闪嘶貞?。

來源：四川省地方志工作辦公室

文/圖：金雅春

供稿：雅安市地方志編纂中心

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