散文·2022端午｜孫效東：端午莧菜香

文/孫效東

前幾天在網上看到一種熟悉的野菜：莧菜。過去很長時間都喜歡吃，鄉親們口耳相傳為“hàncài”，我就自以為是地寫成“蔊菜”，現在終于知道真實而準確的名字了。

資料介紹，莧菜又叫雁來紅、老少年、老來少、三色莧、清香莧、玉米莧、干菜谷、紅菜等，為莧科莧屬一年生草本植物，莖粗壯，綠色或紅色，常分枝，葉和莖皆可入藥，有清熱利濕、涼血止血、止痢之功效，富含鈣、鐵元素和維生素，因而被稱為“長壽菜”。

說起莧菜，鄉親們雖然不一定知道準確名稱，也不一定知道這兩個字怎么讀、怎么寫，但只要看見這紅綠相間、煮熟后汁紅紅的野菜，就會毫不猶豫地喜歡，采回去吃。當然，更多時候是用來做餡做成包面（一種類似于餛飩的面食）或包子。

“鄉村四月閑人少，才了蠶桑又插田?！笔崭钣筒?、豌豆、小麥等小春作物后，鄉親們又插秧栽紅苕。地里不經意間會冒出好多嫩綠的小苗，莧菜便是其中之一。鄉親們在清除雜草時，會隨手拔掉莧菜。在他們看來，莊稼地是用來種莊稼的。

他們把拔下來的莧菜帶回家淘洗干凈，晾干水分切成細末，再把臘肉也剁成細末，放上蔥、姜、蒜和少許鹽，然后攪拌均勻做成餡。舀上幾瓢面粉，加上適量的水，攪拌搓揉，用搟面杖搟成面皮，切成上大下小或上小下大的梯形狀，做成包面。

如果舍得花時間，用老面發酵，還可用來包包子。雖然這些包面、包子基本上都是素菜餡的。但蒸、煮熟后吃在嘴里卻是特別的香，至今想起來還回味無窮，垂涎欲滴。咬上一口，清香四溢，而且內壁紅紅的，真的是既好吃又好看。

那個時候，即便是風調雨順豐收了，但分到各家各戶的糧食還是非常有限的，不可能隨意享用。只有到了端午節，家家戶戶才會做這種莧菜餡的包面或包子，犒勞自春節后常常饑腸轆轆的肚子。

參加工作后，我也曾做過莧菜餃子，但沒有兒時記憶中的味道?，F在，莧菜早已不是端午前后莊稼地里的野菜，而是專門有人種植、一年四季農貿市場都有賣的蔬菜。

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